舌尖上的印记——米豆腐

舌尖上的印记——米豆腐

文/陈红（陕西）

自从母亲过世，大概十年没有回过家乡了。其实现在居住的地方离家乡并不远，只是因为很多琐碎事情的牵绊，以至于只有把很多东西的封存在记忆深处。而那里的一山一水，一草一木都像烙印一样刻在了我的内心深处。我想，这样的烙印定会伴我一生！因为那里有母亲矮矮的坟头，有和发小儿时的回忆，以及印刻在舌尖上的美食。米豆腐——就是这样舌尖上的印记！

我喜欢美食，从小就是个吃货。童年时的家乡虽然很贫瘠，但却有着山清水秀之名的鱼米之乡。随处的河沟都能抓一条一掌之大的鲫鱼，逮回来后，开膛破肚，用盐一腌，再摘一片荷叶包起来，放在铁皮铅笔盒里，埋进麦糠堆里烤熟。一个小时后取出，那香气至今回味无穷！然而，美食是要付出代价的，因为烤坏了几个铅笔盒，没少挨妈妈的揍，但却换来了俩个吃货弟弟的膜拜。也算值了！

那时的家乡虽然物质很是匮乏，然而我却因为它的自身优势，使我从小在吃的方面见识了很多，因此也练就了一手烹调的本领。而唯有米豆腐，我一直做不好，而这又是我最爱的美食之一。于是只好自己安慰自己，越是最喜爱的东西，越是不容易得到，越会更加的刻骨铭心。每次回到家乡，都会要求姑姑给我做点，大快朵颐的一解相思之馋。这些年都没有回到过家乡，姑姑会偶尔让人捎来一些，但因为这个东西特别的娇贵，不能存放太久，因而失去了刚出锅的那种味道，总感到有一丝意犹未尽的遗憾！

米豆腐，顾名思义就是用大米做的。在我们那个鱼米之乡的地方，大米自然是不缺的。而那里因为地灵，自然人杰，人们的智慧和心灵手巧，把简单的大米翻出花样做出很多种美食，米皮、米凉粉、米豆腐等等。而米豆腐是最麻烦、最耗功夫、最考验技术的一种美味。先要把大米泡两小时，然后用石磨磨浆，再用石灰泡水，草木灰泡水，沉淀八个小时以上。等这些全部呈现清水状态，再倒出清水两种水混合在一起，这才起火开锅熬制米浆，边熬制边兑两样水，这里面的火候、比例等等都是直接影响米豆腐出锅后的口感。最后直到米浆熬成面团一样，盛出稍凉后，抹点油在手里就开始揉，每次为了做一次米豆腐，妈妈的手都会红好几天，因为这个要在热的时候开始揉才会更好吃，最后揉光，上劲搓成长粗条再上笼屉蒸二十分钟左右即可，出锅后可以凉拌，可以和肉一起炒，最绝配的是米豆腐豆豉炒腊肉，讲真我能一次吃一大碗！那种软、劲、光，咬一口，简直就是牙齿之间无以伦比的、妙不可言的亲密接触！

正因为它的繁琐，因此也只有过年才能吃上，或者来客人才有此待遇。记得在我上三年级的时候，经常有工作组驻足在各个生产队，而生产队又把工作组的人轮流派到每家每户吃饭。作为孩子的我们都盼望能派到我们家，因为那样我们就会有好吃的。果然，这次轮到我家，妈妈把珍藏了很久的腊肉取了出来，一大早起来就把米泡上，又让我掏草木灰。我心里暗暗一阵窃喜，今天能过口瘾，能吃到垂涎已久的美味了。我们姐弟仨一整天都非常的开心！磨浆，熬制，上笼，一系列忙碌之后成品终于出锅了，一共做了六根，妈妈炒了三根。

那个工作组的人在吃了一口后说道，这个咋这么好吃呢？于是埋着头一口气把一盆吃了个干干净净。我看见越来越空的盆，眼泪都要出来了，而小弟突然大声哭了起来，我知道他也是看到那盆被吃光的美食而抑制不住而哭的。而那个人一点都不觉得难为情，对着我妈说：“嫂子，还有没有没炒的，给我带点，我回去让我家人也尝尝鲜！”母亲的憨厚和善良好像就无法拒绝别人，在他把那些全部吃完后，妈妈又给他打包了两根带走。他走后，我们姐弟仨面面相觑，小弟又想哭。妈妈过来说，还留了一根，你们别难过，妈给你们再炒。过了一会，妈妈端出了一盘没有肉的蒜苗炒米豆腐，而作为姐姐的我看着盘子里的那一点美食，却突然一点也不想吃了。可能真的是穷人的孩子早当家吧，个中滋味到今天想起来也依然会心酸！

如今，妈妈已经走了很多年了，所有的回忆都只能刻在记忆深处。而每到夜深人静时，乡愁都不由分说的涌上心头，而此时的乡愁都变成了矮矮的坟头，母亲在里头，我在外头！

如今，每当吃到米豆腐，各种百感交集，对妈妈的思念，也只能停留在这些味道上面了！

如今，物质越来越丰富，条件也越来越好，各种吃的，各种美食随处可见，甚至于对很多东西都已经没了欲望，只有家乡的米豆腐一直印刻在我的舌尖，印刻在我的记忆深处！我知道那不单单是一道美食，那是一种情怀，是一种乡愁，更是一种对母爱的追忆！